Шашлычек на даче

Кореец · Зарегистрирован: 13.10.2006 Сообщения: 1627

Дорогие комрады.
Возник тут у меня небольшой спор с родственниками по дачной теме.
Вот например шашлычки приготовить вечером - это только в мангале можно? или даже в мангале нельзя?
А если имеется очаг - кусок земли освобожденный от дерна, по периметру выложен камнем, рядом ведро с водой - можно ли разводить огонь в нем?
А то вот например контейнеры стоят для мусора на даче - только "для негорючих бытовых отходов". А горючие значит сжигать можно? или в Минск везти?...
Помогите пож-ста, я думаю что среди нас есть представители МЧС или просто знающие люди.
Параллельно предлагаю рецептами маринования мяса делиться, лето еще не кончилось. Very Happy

Михайлов Сергей · Зарегистрирован: 11.10.2007 Сообщения: 6092

nikavera · Зарегистрирован: 12.03.2008 Сообщения: 7644

Первое. Шашлык на бытовых отходах НЕ ЖАРИТСЯ.
Второе - шашлыку ВСЁ равно где (в мангале или в углублении в земле) находятся УГОЛЬЯ. Самые лучшме УГЛИ - от берёзовых или дубовых дров.
Третье - простейший рецепт - на кило парной шеи - полкило-кило лука кольцами, соль по вкусу и треть лимона (выдавить) 2 - 12 часов выдержка в прохладе. А вот с соусом поколдуйте - лучше всего в хорошую томатную пасту накрошить свежей зелени (которую предпочитаете).
Для баранины, которую продают у, нас полезна ДВУХДНЕВНАЯ выдержка в холодильнике в томатном соке.

Кореец · Зарегистрирован: 13.10.2006 Сообщения: 1627

Кореец · Зарегистрирован: 13.10.2006 Сообщения: 1627

Кореец · Зарегистрирован: 13.10.2006 Сообщения: 1627

Спасибо, Михайлов Сергей.

Цитата:
...9. Разведение костров, сжигание растительных остатков допускается
с соблюдением требований в области охраны окружающей среды и правил
пожарной безопасности....

А вот эти самые требования может кто-нибуди видел?

chdv1971 · Зарегистрирован: 26.12.2008 Сообщения: 314

yurick

Шашлык под пивом:

мясо любое - пофигу. Горячее сырым не бывает. Специи тоже любые и по вкусу. Лук желательно не кольцами, а мелкими кубиками. Самое главное - не солить. Сверху заливаем грамм 200 пива или грамм 50-70 водки и в холодильник на пару-тройку часов. Потом достаем, солим по вкусу, можно чуток и пересолить и еще минут 30. За это время готовим угли, водку и прочие ненужные предметы и утварь.
В шашлыке изголяться можно по разному. Можно сувать в мясо хоть майонез, можно хоть не сувать его. Самое главное - это то, что вода в мясе действует по закону физики. Где больше соли - туда и течет. Поэтому если мясо сразу обильно и хорошо посолить, то оно будет жестким. т.к. при мариновании вода уйдет из мяса. А если маринад будет без соли, то все специи, ароматы и прочая хрень уйдут в мясо. Алкоголь, в этом случае (можно и пиво) разрушает структуру мяса, делая его мягче. Когда мясо посолить перед готовкой, то ессно вода из мяса пойдет в маринад, а специи нет.

Да, шашлык обязательно есть с гарниром. Хоть гречку, а надо. А то чисто мясо с ударной дозой специй и под водку плохо сказывается на желудке.

Никогда не используйте уксус в маринаде - это зло и не вкусно. При готовке мяса не крутите шампуры как белка орехи. Принцип такой. Положил мясо жать с одной стороны до корочки, потом с другой стороны до корочки. А уже потом можно доводить мясо до готовности. Объясняется просто: корочка не даст пересыхать мясу и сдержит сок внутри. Поливать лучше пивом или маринадом, но не всегда.

Если режете мясо не дуркуйте с размерами. слишком маленькие куски будут сохнуть. Слишком большие плохо жариться. В итоге снаружи чернота - внутри мясо сырое. Лучший размер - 3-4 раза неспешно откусить.

Шурег

chdv1971, а как они на участок-то зайдут? Им нельзя...

21061982

Они через забор, пионерским способом, ликвидируют возгорание.

chdv1971 · Зарегистрирован: 26.12.2008 Сообщения: 314

yurkin

Вообще на своем участке можно делать все что хочешь. По весне осени сухую траву и мусор все жгут на даче. Главное соблюдать меры пожарной безопасности.
По теме шашлыка. Уже несколько месяцев для этих целей покупаю котлетное мясо в БИГЗе в пласт. локтах. Ценник - 9250 за кг. Нравится тем что не чистое мясо, а есть кусочки жирноватые. ИМХО чистую вырезку в шашлыке не люблю.

Ant0Xa · Зарегистрирован: 03.08.2008 Сообщения: 2105

Twin-Jet

Ant0Xa, вот так с самого утра и такой удар.
До выходных уже не успокоюсь. Возможно даже буду сие снить Very Happy

Я вместо уксуса лимонный сок добавляю.

vokie

В 3-х процентном уксус два-три часа выдерживаем(грят, что уксус необходим чтоб убить в мясе всяких там паразитоов), потом кладем со специями и луком (кольцами) в холодильник на день,потом достаём и на мангал. Мясо ворочаем редко, как писал Юрик и поливаеми пивом. Ну как-то так. Да, мясо -шея или вырезка.